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本文摘要：鸡里青蛙是一道色香味应有尽有的地方名菜，归属于冀菜系。

鸡里青蛙是一道色香味应有尽有的地方名菜，归属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，太原厨师在清前期大胆出有，两鲜举，辣韦斯醇香、营养非常丰富。作法一主料：鸡丁、虾仁辅料：白果、葱、姜、蒜、青红椒调料：盐、鸡精、配料、胡椒粉、醋、糖、水淀粉烹调方法：1、鸡丁、虾仁分别上浆可用，所取部分碗，重新加入葱姜蒜末、配料、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水填充汁；2、跪锅点燃倒油，放进鸡丁、虾仁滑炒至煮放入，留底油，放进青红椒、白果、鸡丁、虾仁，放入调好的汁，较慢翻炒，淋少许醋出有锅才可。作法二主料：鸡腿肉、虾仁辅料：青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、胡椒粉、配料、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面烹调方法：1、将鸡腿小块块，重新加入配料、盐、胡椒粉、糖油炸3-5分钟，虾仁中也重新加入完全相同调料油炸3-5分钟，腌制好后在鸡块和虾仁中分别重新加入鸡蛋液和干淀粉配料上浆可用；2、所取部分碗，重新加入盐、鸡精、配料、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水填充汁可用；3、跪锅点燃推倒适度油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至煮后捞起，留底油，放进花椒炸香，在将花椒放入，重新加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放进鸡块和虾仁、青红椒翻炒，放入调好的汁炒匀，放进花生米出有锅才可。

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